ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS, ESPÁRRAGOS Y QUINOA

Vamos a preparar esta deliciosa ensalada rica en nutrientes, ligera y deliciosa. Perfecta para tomar en verano o cuando tu quieras. Mira que fácil se preparara. Sigue las instrucciones. Ingredientes 200 g judias blancas 300 g quinoa 500 g espárragos 250 g champiñones 200 g espinacas frescas 2 ud ajo 5 ml aceite de oliva 125 g aguacate 1 hoja laurel 1/2 manojo albahaca Aliño de la ensalada 1/2 cucharada miel 30 ml zumo de limón 1 ud limón 1 pizca sal 1 pizca pimienta 20 ml aceite de oliva virgen extra Instrucciones Cuece las alubias 9 minutos y la quinoa 2-3 minutos en la olla rápida. Puedes hacer esta operación con anterioridad y así acortarás el tiempo de preparación. En una sartén añade un chorrito de aceite deja que se caliente y añade los esparragos, los champiñones y las espinacas. Saltea durante 4-5 minutos hasta que las espinacas comiencen a osurecerse. Deja enfriar. Mientras prepara el aliño. Bate la miel, el limón, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta y sal. Con todos los ingredientes preparados y una vez fríos mézclalos en un bowl. Añade las alubias blancas, la quinoa, el aguacate y la albahaca con los espárragos, champiñones y espinacas que teníamos reservados. Mezcla todo bien. Por último, vierte el aliño justo antes de servir y mueve la mezcla. Ya puedes servir.

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